Beaucoup populaire & quot;. De fromage & quot; tartiner et produits connexes sont conçus pour être stable à la conservation à température ambiante, grâce à une combinaison de la pasteurisation et des conservateurs. fromage à la crème, en dépit de son usage commun comme un écart, ne tombe pas dans la même catégorie. Il est un fromage naturel, fait - comme beaucoup d'autres fromages à pâte molle - en encourageant les bactéries lactiques à cailler doucement le lait entier. Les différents agents stabilisants utilisés dans le fromage à la crème aider à préserver sa texture épaisse, mais à tartiner, et pour empêcher lactosérum de se séparer. Le fromage lui-même, comme la plupart des autres produits laitiers, est très périssable et fournit un terreau nutritif pour les bactéries.
The Danger Zone

Les bactéries et les moisissures se développent dans des environnements humides avec beaucoup de nutriments pour alimenter leur croissance, et le fromage à la crème délivre sur ces deux points. Il peut légalement être jusqu'à 55 pour cent d'humidité, avec suffisamment de protéines et le lactose - le sucre naturel du lait - pour nourrir les micro-organismes. Comme avec le poisson, le poulet et autres aliments périssables, fromage à la crème et d'autres fromages à pâte molle ne doit pas être laissé à la température ambiante pendant plus de deux heures. Les températures supérieures à 40 degrés Fahrenheit et en dessous de 140 F sont idéales pour la croissance bactérienne, et le fromage à la crème ne devraient pas être laissés dans cette "zone de danger & quot;.
Le Prime Suspect

Une fois ouvert, le fromage à la crème peut facilement être contaminé par des dangereux ou & quot; & quot pathogène; les bactéries de vos doigts ou un couteau propagation qui a déjà été utilisé pour d'autres aliments. Le plus problématique de ceux-ci est la bactérie Listeria monocytogenes, la bactérie responsable de la listériose. Habituellement résulte listériose dans plusieurs jours de nausées, de fièvre et de la diarrhée, mais parfois il est plus sévère. Il peut causer de mortinatalité chez les femmes enceintes, et la septicémie et la méningite chez les personnes âgées ou malades. Il est particulièrement gênant parce que contrairement à la plupart des agents pathogènes, L. monocytogenes peut continuer à croître et à prospérer dans le réfrigérateur après vous mettez le fromage loin. En d'autres termes, même si elle ne vous rend pas malade aujourd'hui, demain pourrait être différent.

Aliments contenant fromage à la crème

Bakers laissent parfois fromage à la crème pour adoucir la nuit sur le comptoir, avant de faire un gâteau au fromage, le raisonnement qu'il sera cuit après et devrait donc être en sécurité. Cela est vrai à un point. Mais si les bactéries sont présentes, certains vont généralement survivent et commencent à se reproduire à nouveau après le cheesecake refroidit. En règle générale, toute la nourriture est aussi périssable que son ingrédient le plus périssables, donc au fromage, fromage à la crème à tartiner et des plats semblables devraient également être conservés au réfrigérateur. Certains glaçages au fromage à la crème commerciaux sont fabriqués avec suffisamment conservateurs pour être sûr sans réfrigération, mais leurs homologues maison devraient toujours être réfrigérés.