Il ya plusieurs types de présure d'origine animale utilisés dans la fabrication du fromage. Présure obtenu à partir d'un veau est généralement utilisé dans les fromages au lait de vache. fromages de chèvre sont fabriqués avec de la présure enfant, et présure d'agneau est utilisé dans les fromages au lait de brebis. Ces jours-ci, de la présure végétale, dérivé soit le figuier ou le lierre rampant, est plus souvent utilisé dans la fabrication du fromage. Présure microbienne est également utilisé, et même la présure génétiquement est maintenant utilisé dans la fabrication du fromage. Il ya aussi quelques fromages à pâte molle comme le fromage à la crème et du fromage cottage qui sont fabriqués en utilisant uniquement de l'acide citrique pour le processus de coagulation. Artisans fromagers fidèles ont toujours tendance à préférer la présure animale et envisager qu'elle est nettement supérieure quand il vient à vous glacer le lait.
Fromages importés

La quantité de présure d'origine animale nécessaire pour coaguler le lait est très faible. Bien que les temps changent et plusieurs fromagers utilisent d'autres formes de la présure, la majorité des fromages sur le marché sont toujours faites avec de la présure animale. Parmigiano-Reggiano, considéré comme l'un des meilleurs fromages du monde, est né en Italie. Il est presque impossible de trouver ce fromage fabriqué avec autre chose que de la présure animale, sauf si l'on considère un produit par Belgioioso appelé Parveggiano. Plupart des fromages importés, en fait, utilisent encore la présure animale. Il ya seulement quelques exceptions, notamment: français Saint-André, Tomme périgourdines, quelques-uns en anglais et en fromages fermiers espagnols et certains fromages hollandais firent de régime
Changing Times

Une raison il est important de savoir quel type de présure est utilisée dans la fabrication du fromage est à cause de questions religieuses. Généralement, un fromage ne peut pas être considéré comme casher si des ingrédients non casher sont utilisés, en particulier une substance qui donne au fromage sa forme, comme la présure. Même si elle est seulement une petite quantité de présure qui est utilisé, il suffit de garder le fromage d'être considéré comme casher. Si un fromage est fabriqué à l'aide d'un coagulant à base de légumes, on a encore à faire en sorte que la présure a été faite sous la supervision juive, et nous espérons également que le lait a été recueillie sous la supervision juive. Il est important de chercher un label casher lors de l'achat de fromage qui est vraiment casher.