La première chose à comprendre est que, quelque fantastique votre fromage se révèle, il est pas parmesan. De parmesan Vrai ou Parmigiano-Reggiano pour lui donner son nom propre, est originaire de la région autour de la ville italienne de Parme. Seuls les fromages de cette zone géographique spécifique, à base de lait frais dans un inhabituellement, vieille de plusieurs siècles méthode spécifiée, peuvent légitimement être appelés parmesan dans la plupart du monde. Les États-Unis est une exception notable, permettant de nombreux produits moins à porter ce nom noble.
Getting Started

de parmesan réel utilise le lait écrémé recueilli et dans la soirée, mixte avec une quantité égale de lait riche en matière grasse à partir le lendemain matin. Cela est difficile à faire, sauf si vous possédez votre propre vache, mais si vous avez accès à la fromagerie artisanale qui vend du lait non-homogénéisé, qui est un début. Écrémer de la moitié de votre lait, puis les combiner avec l'autre moitié. La taille des lots de 2 à 7 gallons sont généralement pratique pour les amateurs de la maison. Chauffer le lait doucement dans un bain d'eau à une température de 90 à 93 degrés Fahrenheit, que d'ajouter une culture bactérienne ou yogourt nature à apporter complexité de sa saveur. Après 30 minutes à cette température, vous allez ajouter votre présure.
Caillé et le lactosérum

Il faut plusieurs minutes pour la présure pour faire cailler le lait visiblement, et environ 15 minutes au total. Ensuite, vous allez couper le caillé, d'abord en carrés avec un couteau, puis en morceaux de fromage cottage taille avec un fouet métallique restaurant de taille. Augmenter lentement le chauffage pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que vos caillé atteignent une température d'environ 130 F. Ils vont rétrécir comme ils chauffent, devenant grains de taille. Verser le lait caillé dans une passoire entoilé, se réservant le lactosérum chaud et verser dans la casserole. Attachez votre sac en tissu de lait caillé et de balancer à partir d'une cheville solide, de sorte qu'il retombe dans le lactosérum.
Façonnage et Vidange

Vous vont accrocher vos caillé dans leur sac pour une heure, de les sortir cinq ou six fois et faites rouler le sac de lait caillé sur votre comptoir de le façonner. À la fin de l'heure, transférer vos caillé dans un moule stérilisé dans votre communiqué de fromage. Les roues massives de parmesan commerciale se presse, mais des lots plus petits de la maison de taille ont besoin d'aide. Commencez par définir votre communiqué de fromage pour seulement 10 à 15 livres de pression, jusqu'à ce qu'un mince filet de lactosérum va de la masse de caillé. Augmenter la pression si nécessaire chaque fois que le petit-lait ralentit, jusqu'à ce que vous atteignez environ 25 livres de pression. Égoutter le fromage nuit à ce paramètre.
Saumurage et le vieillissement

Retirez le fromage de sa presse et laisser reposer à température ambiante pendant quelques jours, pour donner sa culture bactérienne d'une bonne longueur d'avance. Puis tremper le fromage en saumure, permettant à propos de six heures et demie pour chaque livre de fromage ou chaque gallon de lait que vous aviez utilisé. Les deux mesures sont à peu près égale. Enfin, retirez votre fromage de la saumure, sécher, et l'essuyer avec une légère couche d'huile. Âge pendant au moins huit à neuf mois, ou jusqu'à deux ans si vous avez la patience, dans un endroit frais et bien ventilé. Tournez régulièrement, re-huilage la surface tous les jours et en essuyant moule si elle apparaît.