Comment faire au fromage bleu

Blue fromage est dit avoir été découvert par accident. Dans les premières années, le fromage a été vieilli dans des grottes en raison de propriétés de température et d'humidité, il souhaités, mais ce que les gens didn & # x2019; t considèrent était leur teneur élevée en moule ainsi. Il ya plusieurs types de fromage bleu. Gorgonzola et Roquefort ont été les premiers fromages bleus, tandis que Stilton didn & # x2019; t viennent le long jusqu'à ce que le 18ème siècle. Certains fromages bleus peuvent être très forte, tandis que d'autres peuvent être plutôt doux. Fromage bleu a une saveur très distincte et se caractérise par son caillé bleu marbré. Le marbre bleu est moule, qui est formé de l'addition de cultures de Penicillium pendant le processus de fabrication du fromage. La recette ci-dessous est à l'un des plus moderne de fromages bleus - un fromage bleu vif et salé de l'Angleterre - appelé Stilton
que vous avez besoin
fromage en grains. (Farmer & # x2019; fromage ou Neufchatel s)
1 cuillère à café de Stilton fromage bleu
Thermomètre Cheesecloth
de presse Cheese
de Blender
cool boîte de 1/4 pouce d'épaisseur, métal tige & # xa0; (réfrigérateur qui peut être réglé à 50 degrés F)
Instructions

1. Stériliser une toile à fromage en le faisant bouillir dans de l'eau chaude pendant 5 minutes.
   

2. Ligne de votre presse à fromage avec & # xa0;. la toile à fromage stérile et mettre de côté
   

3. Retirez votre caillé de fromage du réfrigérateur et drainer le lactosérum. Laissez le caillé reste comme ça pendant 30 minutes.
   

4. Ajouter le sel et mélanger dans le caillé de fromage. Le fromage sera pas mélanger en douceur, mais formera crumbles taille d'un pois.
   

5. Dans un mélangeur, mélanger le fromage bleu et l'eau froide jusqu'à consistance lisse. Fromage bleu artisanale est réalisé par l'ajout de présure et p. roquefort, mais au lieu d'utiliser ces très difficile de trouver les ingrédients, vous pouvez créer le même effet par la création d'un inoculum.
   

6. Ajouter l'inoculum au caillé conservés et mélanger ensemble. Mélanger soigneusement
   

7. Charger le caillé dans votre presse fromage & # xa0..; Appuyez légèrement. Le caillé ne devraient pas être totalement comprimées ensemble. Ils devraient, mais conserver un certain espace aérien & # xa0. Laisser reposer une nuit
   

8. Dans la matinée, retirer le fromage de la presse et de créer des trous d'air en insérant une tige stérile à travers le fromage tous pouce ou si & # xa0..; Les trous d'air sont la clé pour les fromages bleus marbrées affecter; le moule ne peut pas se développer sans l'air.
   

9. Frottez la surface du fromage avec du sel et placez le fromage sur une toile à fromage sec et stérile qui est assez long pour couvrir le dessus du fromage ainsi & # xa0. Couvrez légèrement.
   

10. Mettre le fromage recouvert sur une grille non corrosif. Cela encouragera le flux et la circulation de l'air autour du fromage.
    

11. Placez le fromage sur un rack ouvert dans un réfrigérateur ou autre glacière. La température doit détenir au 50 degrés Fahrenheit, de sorte que le réfrigérateur que vous utilisez pour tous les jours ne fonctionneront pas probable. Surveiller la température et de l'humidité où vous stockez votre fromage & # xa0. L'humidité devrait flotter autour de 70%. Vous pouvez augmenter l'humidité en plaçant une casserole d'eau sur la grille sous votre fromage.
    

12. Mettez le fromage chaque jour, en remplacement de l'étamine avec un linge sec et stérile chaque fois que vous allumez .
    

13. Laissez l'âge de fromage pendant 60 jours et ensuite profiter!