Pourquoi le bicarbonate de soude et le vinaigre contiennent-ils du dioxyde de carbone ?

Le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) et le vinaigre (acide acétique) réagissent pour former du dioxyde de carbone, de l'eau et de l'acétate de sodium. L'équation chimique de cette réaction est :

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Lorsque le bicarbonate de soude et le vinaigre sont mélangés, les ions hydrogène (H+) du vinaigre réagissent avec les ions bicarbonate (HCO3-) du bicarbonate de soude pour former de l'acide carbonique (H2CO3). L'acide carbonique est instable et se décompose rapidement en dioxyde de carbone (CO2) et en eau (H2O). Le gaz carbonique bouillonne et fait pétiller le mélange.

Les ions sodium (Na+) du bicarbonate de soude et les ions acétate (CH3COO-) du vinaigre restent dans la solution et forment de l'acétate de sodium, un sel.

Le dioxyde de carbone est couramment utilisé comme agent levant en pâtisserie. Lorsque du bicarbonate de soude et du vinaigre sont ajoutés à une pâte à frire ou à une pâte, le dioxyde de carbone produit fait lever la pâte ou la pâte. C'est ce qui rend les produits de boulangerie légers et moelleux.