Qu'est-ce que le lactylate ?

Lactate est un sel ou un ester de l'acide lactique. Ces composés sont souvent utilisés comme additifs alimentaires, principalement comme émulsifiants et ajusteurs de pH. Les lactylates les plus couramment utilisés dans l’industrie agroalimentaire sont le lactate de sodium et le lactate de calcium.

Lactate de sodium est une poudre blanche et inodore au goût légèrement salé. Il est utilisé comme conservateur, exhausteur de goût et émulsifiant dans une variété d'aliments, notamment les produits carnés, la volaille, le poisson, les produits de boulangerie et les boissons. Le lactate de sodium possède également des propriétés antimicrobiennes et peut aider à prévenir la croissance de bactéries et de moisissures dans les aliments.

Lactate de calcium est une poudre cristalline blanche au goût légèrement amer. Il est utilisé comme agent raffermissant, stabilisant et ajusteur de pH dans une variété d’aliments, notamment les produits laitiers, les fruits et légumes transformés. Le lactate de calcium contribue également à améliorer la texture et la durée de conservation des aliments.

Les sels de lactate sont généralement considérés comme étant sans danger pour la consommation. Cependant, certaines personnes peuvent ressentir des effets secondaires tels que des nausées, de la diarrhée et des crampes d'estomac si elles consomment de grandes quantités d'aliments contenant du lactate.

Les sels de lactate sont également utilisés dans diverses autres applications, notamment :

* La production de plastiques biodégradables

* La production de produits pharmaceutiques et cosmétiques

* Le traitement des eaux usées

* La production d'encres et de colorants

* La production de produits ignifuges