Pourquoi la gélatine fond-elle ?

La gélatine fond en raison de sa structure moléculaire unique. C'est une protéine composée d'acides aminés qui forment de longues molécules ressemblant à des chaînes. Ces molécules sont capables de former des liaisons hydrogène avec les molécules d’eau, ce qui crée un réseau semblable à un gel. Lorsque la gélatine est chauffée, les liaisons hydrogène se rompent et les molécules deviennent plus désorganisées, provoquant la fonte du gel.

Le point de fusion de la gélatine dépend de sa concentration. Plus la concentration de gélatine est élevée, plus le point de fusion est élevé. En effet, davantage de molécules sont présentes pour former des liaisons hydrogène et créer un réseau de gel plus solide.

La gélatine fond également plus rapidement dans des conditions acides. En effet, les liaisons hydrogène entre les molécules de gélatine sont affaiblies par les acides, ce qui permet aux molécules de se briser plus facilement.

La gélatine est souvent utilisée comme gélifiant dans les aliments, tels que les desserts, les confitures et les gelées. Il est également utilisé dans les cosmétiques, comme les gels capillaires et le maquillage, ainsi que dans les produits pharmaceutiques, comme les capsules et les suppositoires.