Quelle est la différence entre le fromage affiné et le fromage fermenté ?

Le fromage affiné et le fromage fermenté sont deux types de fromages qui ont subi des procédés différents pour développer leurs saveurs et leurs textures.

Fromage affiné

* Le fromage vieilli est un fromage qui a été conservé pendant un certain temps, généralement à une température et une humidité fraîches.

* Au cours du processus de vieillissement, le fromage subit un certain nombre de changements biochimiques, notamment la dégradation des protéines et des graisses.

* Il en résulte un fromage avec une saveur plus complexe et concentrée, ainsi qu'une texture plus dure et friable.

* Quelques exemples de fromages vieillis incluent le cheddar, le parmesan et le gouda.

Fromage fermenté

* Le fromage fermenté est un fromage fabriqué à l'aide de bactéries ou d'autres micro-organismes pour transformer le lait en fromage.

* Les bactéries ou autres micro-organismes décomposent le lactose présent dans le lait, produisant de l'acide lactique.

* Cet acide lactique confère au fromage fermenté sa saveur acidulée caractéristique, ainsi que sa texture moelleuse et crémeuse.

* Quelques exemples de fromages fermentés comprennent le brie, le camembert et le yaourt.

Tableau comparatif

| Fonctionnalité | Fromage vieilli | Fromage fermenté |

|---|---|---|

| Processus | Stocké pendant un certain temps | Fabriqué à partir de bactéries ou d'autres micro-organismes |

| Saveur | Complexe et concentré | Piquant |

| Textures | Dur et friable | Doux et crémeux |

| Exemples | Cheddar, Parmesan, gouda | Brie, camembert, fromage yaourt |