D’où vient le fromage ?

Les origines de la production de fromage ne sont pas tout à fait claires, mais des preuves archéologiques suggèrent que des pratiques de fabrication de fromage pourraient avoir émergé quelque part dans la région du Proche-Orient et de l'Asie centrale (où vivaient les brebis et les chèvres productrices de lait). Des textes et des artefacts anciens font référence à des régions de Mésopotamie où se trouvent certains des premiers exemples du processus de transformation du lait en caillé solide. Plus tard, l’art de la fabrication du fromage a commencé à se répandre vers l’ouest de l’Europe, vers l’est jusqu’en Asie, pour finalement devenir populaire dans le monde entier. Cette première forme de produits laitiers fermentés s'est probablement développée lorsque le surplus de lait cru était stocké dans des présures animales (enzymes gastriques), le faisant cailler en raison de l'acidité et des enzymes naturelles comme la chymosine, qui aidaient à solidifier le liquide sous des formes comestibles.