Puis-je faire du cheddar avec du lait de chèvre ?

Oui, il est possible de faire du cheddar à partir de lait de chèvre. Si le cheddar est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, le lait de chèvre peut être utilisé comme substitut. Voici un aperçu général des étapes à suivre :

1. Rassemblez les ingrédients et l'équipement :

- Lait de chèvre (frais, non pasteurisé et au moins 2 gallons)

- Culture starter mésophile

- Culture starter thermophile

- Présure

- Sel

- Matériel de fabrication du fromage (casserole, thermomètre, égouttoir, presse-fromage, étamine, etc.)

2. Préparez le lait :

- Si le lait de chèvre n'est pas cru et non pasteurisé, il faudra le chauffer doucement à 180°F (82°C) pour dénaturer les protéines.

- Refroidir le lait à 86°F (30°C) pour la culture mésophile et 100°F (38°C) pour la culture thermophile.

3. Ajouter une culture de démarrage :

- Saupoudrer le starter mésophile à la surface du lait et laisser reposer 30 minutes à une heure.

- Ajoutez le starter thermophile et laissez reposer 45 minutes à une heure.

4. Ajouter de la présure :

- Diluer la présure dans un peu d'eau froide selon les indications du fabricant.

- Ajoutez la présure diluée au lait et remuez doucement pendant environ 30 secondes.

- Laissez le lait reposer pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il forme un caillé ferme.

5. Coupez le caillé :

- Utilisez un long couteau ou un coupe-caillé pour couper le caillé en petits cubes d'environ 1/4 à 1/2 pouce.

- Laissez reposer le caillé pendant environ 5 à 10 minutes.

6. Chauffer et remuer le caillé :

- Chauffer lentement le caillé, en remuant doucement, jusqu'à une température de 100-102°F (38-39°C).

- Continuez à remuer pendant environ 10 minutes pour assurer une cuisson homogène du caillé.

7. Égoutter le lactosérum :

- Tapisser une passoire ou un égouttoir de gaze.

- Versez le mélange de caillé et de lactosérum dans la passoire pour égoutter le lactosérum.

- Laissez égoutter le lactosérum pendant au moins 30 minutes.

8. Former le fromage :

- Placer le caillé dans un moule à fromage recouvert d'une étamine.

- Pliez la gaze sur le caillé et appuyez doucement pour former une forme homogène.

9. Appuyez sur le fromage :

- Placer le moule avec le fromage dans un presse-fromage et appliquer une légère pression pour expulser davantage le lactosérum.

- Augmentez progressivement la pression sur une période de 12 à 24 heures.

10. Saler le fromage :

- Retirez le fromage du moule et saupoudrez de sel sur toutes les faces.

- Laissez reposer le fromage 24 heures à température ambiante pour permettre au sel d'absorber.

11. Faire vieillir le fromage :

- Placer le fromage salé sur une grille ou une planche de bois dans un environnement frais et humide (idéalement autour de 13°C et 80% d'humidité).

- Retournez et faites tourner régulièrement le fromage pour assurer un vieillissement uniforme.

- Le fromage doit être affiné au moins 2 mois avant d'être consommé.

N'oubliez pas que la fabrication du fromage est un processus délicat et qu'il est essentiel de suivre la recette et de maintenir des conditions d'hygiène tout au long du processus pour garantir la sécurité et la qualité de votre fromage cheddar au lait de chèvre maison.