Pourquoi le fromage moulé a-t-il besoin d'humidité ?

Le fromage est un produit laitier fabriqué à partir du lait de vache, de brebis, de chèvre ou d'autres mammifères. Il est produit en coagulant les protéines du lait, en formant du caillé, puis en égouttant le lactosérum du caillé. Le caillé est ensuite pressé dans des moules, salé et laissé vieillir.

La moisissure est un type de champignon qui se développe sur les aliments et autres matières organiques. Il est responsable de la détérioration de nombreux aliments, mais il peut également être utilisé pour fabriquer certains fromages, comme le bleu et le brie.

La moisissure a besoin d’humidité pour se développer, et c’est pourquoi le moulage du fromage a besoin d’humidité. Les spores de moisissures ne pourront pas germer et se développer s’il n’y a pas suffisamment d’humidité.

La quantité d'humidité nécessaire au moulage du fromage varie en fonction du type de fromage fabriqué. Certains fromages, comme le brie, ont besoin de beaucoup d'humidité pour développer la saveur et la texture souhaitées. D'autres fromages, comme le cheddar, ont besoin de moins d'humidité.

Le fromager doit contrôler soigneusement la teneur en humidité du fromage pendant le processus de moulage. S'il y a trop d'humidité, le fromage sera trop mou et risque de ne pas conserver sa forme. S’il n’y a pas assez d’humidité, le fromage sera trop dur et risque de ne pas développer la saveur souhaitée.

Le fromager peut contrôler la teneur en humidité du fromage en ajoutant ou en retirant de l'eau pendant le processus de moulage. Ils peuvent également contrôler l'humidité de l'environnement dans lequel le fromage est moulé.

En contrôlant soigneusement la teneur en humidité et l’humidité, le fromager peut créer des fromages ayant la saveur, la texture et l’apparence souhaitées.