Qu'est-ce qui lie un morceau de sucre ?

La force de liaison dans un morceau de sucre est la liaison hydrogène. La liaison hydrogène est une force intermoléculaire qui se produit entre un atome d'hydrogène lié à un atome hautement électronégatif (tel que l'oxygène, l'azote ou le fluor) et un autre atome électronégatif. Dans le cas d'un morceau de sucre, la liaison hydrogène se produit entre les atomes d'hydrogène des groupes hydroxyle (-OH) des molécules de saccharose et les atomes d'oxygène des molécules d'eau. Ces liaisons hydrogène créent un réseau d’interactions intermoléculaires qui maintiennent le morceau de sucre ensemble et lui confèrent sa structure solide.