Quel est le point de fusion des cubes de gelée ?

Les cubes de gelée, constitués principalement de gélatine et d’eau, n’ont pas de point de fusion traditionnel. Au lieu de cela, ils subissent une transition sol-gel. La gélatine est un mélange de protéines qui forme un gel lorsqu'elle est mélangée à de l'eau et chauffée. À mesure que la température augmente, les molécules de gélatine deviennent plus solubles et la structure du gel commence à se décomposer. La transition sol-gel se produit lorsque la température est suffisamment élevée pour que la structure du gel s’effondre complètement et que les molécules de gélatine soient complètement dissoutes dans l’eau. La température exacte à laquelle cela se produit dépend du type spécifique de gélatine et de la concentration du gel. Pour la gélatine alimentaire typique, la transition sol-gel se produit généralement entre 35°C et 40°C.