Comment empêcher le parmesan de former des grumeaux ?

Pour éviter que le parmesan ne s'agglutine, conservez-le correctement dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Lors du râpage, utilisez une râpe fine et râpez-la directement sur le plat. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de fécule de maïs au fromage râpé pour éviter les grumeaux.