D’où vient le fromage en ficelle ?

Les origines exactes du fromage en ficelle ne sont pas connues, mais on pense que ses racines remontent au Moyen-Orient, où il est fabriqué depuis des siècles. Le fromage à cordes est également connu sous le nom de caciocavallo en italien, ce qui signifie « fromage de cheval ». On pense qu’il est originaire du sud de l’Italie, où il constitue toujours un en-cas populaire. Le fromage était traditionnellement fabriqué en étirant le caillé de lait de vache frais, puis en le tordant pour former une longue et fine ficelle. Cette ficelle serait ensuite enroulée et placée dans une solution de saumure pour l'empêcher de se dessécher.