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Quelle est la réaction à la formation de caillé à partir du lait ?
La formation de caillé à partir du lait est un exemple de réaction de coagulation.
Lorsque le lait est aigri, l'acide lactique produit par les bactéries provoque la coagulation des protéines du lait, formant un gel semi-solide appelé caillé. Le caillé emprisonne la graisse et les autres solides contenus dans le lait, tandis que le lactosérum liquide est libéré.
La fabrication du fromage est un processus de séparation du caillé du lactosérum. Le caillé est ensuite pressé dans des moules pour former du fromage.
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