cornichons croquants commencent avec cornichons. Contrairement concombres à trancher, qui sont grandes et la peau lisse, cornichons sont plus courtes et ont peaux rugueuses. Vous pouvez couper les concombres que Pickle tranches de hamburgers, et vous pouvez décaper immature cornichons de tranchage ensemble, mais les deux sont plus susceptibles d'obtenir détrempé. Si vous cultivez vos propres concombres, consulter un maître jardinier local pour vous aider à choisir une variété de décapage qui pousse bien dans votre région. Si vous achetez vos concombres, chercher non ciré, concombres courts avec beaucoup de bosses sur la peau.
Taille

Lorsque les concombres deviennent trop grandes, elles se ramollissent. Si vous commencez avec un concombre doux, aucune quantité de soins pendant le processus de décapage vous donne un cornichon croquant. Si vous soupçonnez vos marinades sont trop grosses, coupez ouvert. Si l'intérieur est doux ou farineuse, le concombre est trop grand ou trop vieux pour cornichon. Si les trous commencent à apparaître autour des graines, qui est aussi un signe du concombre est trop grand. Pour garder vos concombres de jardin de se rendre à un grand, ramasser tous les jours pendant le décapage saison.
Age

Concombres ne se conservent pas bien. Quand ils ont été dans le stockage trop long, ils se ramollissent. Si vous êtes l'achat de vos concombres, les obtenir à partir d'un marché d'agriculteurs et peut immédiatement. Si vous êtes décapage concombres du jardin et de ne pas avoir assez de concombres à Pickle immédiatement, rangez-les soigneusement. Ne pas les laver jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Rangez-les entre 45 et 50 degrés Fahrenheit. Assurez-vous qu'ils restent aussi sec que possible. Et, surtout, de les utiliser le plus rapidement possible.
Trempage

Lorsque vous êtes prêt à acheter vos cornichons peuvent, mettez vos concombres dans l'eau glacée pendant que vous commencez à préparer le bain d'eau chaude et de la saumure. De l'eau glacée aide croustillante le concombre, de sorte que vous commencez le processus de mise en conserve avec le concombre crispest possible.
Préparation

Pour préparer vos concombres, utilisez une brosse à légumes doux et laver chaque concombre soigneusement autour de l'extrémité de la tige. Sol piégé autour de la tige adoucit la saumure. Ensuite, couper une mince 1/16 pouces tranche de l'extrémité de la fleur. La fleur contient des enzymes qui peuvent aussi faire vos cornichons doux. Retrait de l'ensemble de la fleur supprime l'enzyme. Lors de la préparation de la saumure, utiliser de l'eau douce. Certaines eaux contiennent des minéraux qui adoucir cornichons.
Température

La plupart des recettes de mise en conserve à l'eau-bain chaud appellent à une pleine ébullition dans la bouilloire de la conserve. Le traitement de vos marinades dans l'eau bouillante, cependant, peut les adoucir. Pour traiter vos marinades, remplissez le mi-chemin de la marmite avec de l'eau qui est 120 à 140 degrés Fahrenheit. Mettez les bocaux dans la marmite, et remplir la marmite à 1 pouce au-dessus des bocaux avec de l'eau chaude. Chauffer l'eau à entre 180 et 185 F. Les températures au-dessus de 185 F adoucit les cornichons. Des températures inférieures à 180 F permettent bactéries dangereuses de se développer à l'intérieur des bocaux. Utilisez cette méthode uniquement lorsque vous utilisez une recette éprouvée qui le recommande. Si vous êtes Canning cornichons faible teneur en sel, les températures plus basses peuvent être dangereux.
Additifs

Certaines personnes utilisent l'alun ou de la nourriture de qualité à la chaux ferme et croquante leurs marinades . L'alun est parfois utilisé dans les marinades fermentées, mais il ne permet pas la netteté de cornichons rapide processus. Lime peut vous donner des cornichons croquants rapide processus, mais avec de la chaux décapage prend du temps et peut être dangereux à utiliser si mal fait. Quelques vieilles recettes familiales appellent à une seule feuille de raisin frais ajoutés à chaque pot de cornichons. Une feuille de raisin peut aider à garder les cornichons croquants, mais, comme les autres additifs, il est inutile si vous sélectionnez et gérez bien vos concombres.