sauce Chili obtient sa saveur piquante de l'interaction entre la douceur du sucre , les poivrons et les tomates et l'acidité du vinaigre. Le jus de citron ajoute une tarte, le goût acide, mais il manque le punch de vinaigre. Outre la différence dans la saveur, la substitution de jus de citron pour le vinaigre est rarement économiquement viable. Une recette typique de la conserve qui fait six quarts d'appels de la sauce chili pour 2-1 /2 tasses de vinaigre. Vous auriez besoin de plus d'une douzaine citrons pour obtenir que beaucoup de jus ou deux ou trois conteneurs de jus en bouteille. Dans la plupart des cas, les coûts de vinaigre beaucoup moins.
Sécurité

Si vous êtes réfrigération et en utilisant la sauce chili frais immédiatement, vous pouvez le jus de citron substitut en toute sécurité pour le vinaigre. Si, d'autre part, vous pouvez envisagez de la sauce chili, vous êtes mieux d'utiliser le vinaigre. sauce Chili contient des aliments peu acides, comme les tomates, les poivrons et les oignons. Lorsque conserve, ces aliments alcalins créer un environnement dans lequel les bactéries qui cause le botulisme peut se développer. Le botulisme est une maladie d'origine alimentaire grave et potentiellement mortelle. Auparavant, les tomates ont été pensés pour être un aliment de haute-acide qui pourrait être préservé en toute sécurité dans une marmite d'eau bouillante sans l'addition d'acide. En Août 2012, le département américain de l'Agriculture a annoncé que certaines variétés de tomates, ainsi que des tomates trop mûres ou des tomates récoltées après un gel contiennent moins d'acide, ce qui pourrait causer la maladie. L'USDA exhorte les consommateurs à ajouter le vinaigre, l'acide citrique ou de jus de citron pour tout produit contenant des tomates. Parce que la sauce chili contient également poivrons et oignons, il est préférable de suivre une recette exactement. Ne pas remplacer le jus de citron pour le vinaigre, sauf si une recette dit explicitement.
Tapez

Bien que vous ne devriez pas remplacer le jus de citron pour le vinaigre, vous pouvez choisir parmi plusieurs types de vinaigre. Évitez d'utiliser des vinaigres maison pour la mise en conserve de sauce chili, car il est impossible de savoir le degré d'acidité du vinaigre est. Pour la mise en conserve en toute sécurité, vous avez besoin d'un vinaigre qui contient 5 pour cent acidité. La plupart des vinaigres commerciales intègrent le projet de loi. De vinaigre blanc distillé a une saveur âcre. Il contribue à préserver les saveurs vives des légumes. Le cidre de pomme a une saveur plus moelleux, mais il pourrait causer des légumes pour assombrir légèrement. Acheter vinaigre par le gallon pour le meilleur prix.
Considérations

Si vous envisagez de substitution de jus de citron pour le vinaigre à la sauce chili parce que vous ne voulez pas de vinaigre de Sharp saveur, essayez d'ajouter plus de sucre à la place. Ajouté tempère de sucre et de l'acidité de l'acidité du vinaigre. Ne pas réduire la quantité de vinaigre appelé dans la recette si vous êtes Canning il. Cela va détruire le pouvoir de conservation du vinaigre, augmentant potentiellement les chances de maladie d'origine alimentaire.