La moutarde condiment est fabriqué à partir de graines de moutarde mélangée avec du vinaigre, de l'eau et parfois d'autres arômes et épices . Commune dans toute l'Europe, l'Asie et l'Afrique, les graines sont fissurés ou meurtris pour libérer la saveur. Quand les graines de moutarde mélanger avec l'eau froide il libère une enzyme appelée myrosinase, qui se dégrade en l'huile de moutarde, donnant le condiment sa chaleur. La moutarde est naturellement chaude quand il est d'abord mélangé, donc il n'a pas besoin de piments ou de raifort pour lui donner la chaleur. Pour produire la moutarde douce, les fabricants peuvent ajouter de la farine ou d'autres ingrédients pour atténuer la saveur piquante.

​​Originaire du Japon, le wasabi est une plante herbacée vivace qui pousse de façon sauvage le long des ruisseaux de montagne. Peu de domaines sont ont des conditions appropriées pour la croissance pour le wasabi, formes ainsi fraîches du condiment peuvent être difficiles à trouver et coûteux. Bien que ce soit une usine de rhizome (plante errance racine), il est plus semblable à du gingembre que de raifort, selon le livre de Hiroko Shimbo "La Cuisine japonaise: 250 recettes dans un esprit traditionnel." Une fois la racine cultivée est conservé dans de l'eau jusqu'à ce que le processus de réseau. Pour créer la pâte verte chaude et puissante, la racine de wasabi est broyé contre une râpe aileron de requin. La pâte est ensuite ramassé et soit servi tel quel ou mélangé à d'autres applications culinaires.
Utilisations culinaires

La moutarde forte a de nombreuses utilisations culinaires --- il peut se tenir seul comme un condiment solitaire sur des hot-dogs, des hamburgers ou des sandwichs ou être combinés pour créer une sauce. Traditionnel Dijon, une moutarde naturellement chaude et robuste originaire de la région de Dijon en France, peut être utilisé pour lier ensemble les vinaigrettes ou ajouter de la saveur à marinades. Moutarde chinoise peut être utilisé de manière similaire, donnant un coup de pied spécial pour macaroni et salade verte vinaigrette ou ajouter de la chaleur à des sauces barbecue.

Wasabi est souvent servi dans son état naturel avec des sushis et autres aliments japonais. Comme d'autres condiments épicés il peut être intégré avec d'autres huiles, vinaigres et la mayonnaise pour produire la vinaigrette et les trempettes. Une autre application est fouettait avec du beurre pour produire une sauce épicée approprié pour accompagner poissons copieux, comme le thon, le saumon ou le requin. Wasabi peut également être utilisé en conjonction avec d'autres épices aux noix manteaux, petits pois et autres snacks croquants
Stockage et durée

Mustard a des propriétés antibactériennes, et sera donc ne poussent pas la moisissure ou abritent des bactéries nocives à une température ambiante. Cependant, depuis la moutarde réfrigération peut perdre de sa puissance, il est recommandé de le stocker dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière directe, selon le livre de James Nardi "vie dans le sol:. Guide pour les naturalistes et les jardiniers"

wasabi frais est périssable, il est donc généralement broyé et déshydratés destinés à des fins de conservation et d'expédition. Wasabi déshydraté est conditionné et stocké sous deux formes: la forme de pâte, appelé neriwasabi, est disponible dans un récipient semblable à du dentifrice, tandis que le wasabi en poudre est disponible en paquets, étiqueté sous le nom konawasabi. Pour rendre la poudre en pâte, parties égales d'eau et de poudre sont bien mélanger