Pourquoi avons-nous faire tremper concombres nuit dans l'eau avant le décapage

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En utilisant une méthode connue sous le nom saumurage, presque tout le monde peut décaper un légume frais comme un concombre. Saumurage est le processus d'amélioration de certaines saveurs faisant mariner comestibles dans un mélange de sel et de l'eau pour un maximum de six semaines. Les réactions chimiques et des changements se produisent au cours du saumurage ce résultat dans le changement de saveur, et les assaisonnements peuvent encore changer la saveur du produit final. Le niveau d'acide acétique contenue dans un produit mariné aussi est importante et affecte la sécurité ainsi que le goût et la texture.
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  • Lors du décapage des concombres, de préserver la fermeté pour une texture croquante est important de produire un bon cornichon.
    trempage concombres Avant saumurage

  • Depuis les acides libérés durant la fermentation peuvent influer négativement sur la texture, les concombres doivent être trempées pendant 12 à 24 heures avant salage. Les tremper dans de l'eau mélangée à de la chaux ou de l'alun soit augmente la fermeté de concombres frais. Conduisent à une meilleure cornichon.
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  • Le trempage des concombres dans des mélanges contenant soit de l'alun ou de la chaux produit une réaction chimique dangereux qui est absorbée dans la peau du légume. En conséquence, l'élimination de l'excès d'additif (chaux ou de l'alun) absorbée par le concombre est nécessaire après trempage pour la sécurité de la consommation de la saumure.

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