Que sont les composés alimentaires ?

Les composés alimentaires englobent les diverses entités chimiques responsables de la valeur nutritionnelle, du goût, de la couleur, de la texture et de la sécurité des aliments. Ils comprennent des macronutriments (glucides, protéines et lipides), des micronutriments (vitamines et minéraux), des composants fonctionnels (produits phytochimiques, antioxydants et probiotiques) et d'autres substances bioactives. Chaque composé alimentaire joue un rôle spécifique dans le corps humain, contribuant à la croissance, au développement, au métabolisme énergétique et au bien-être général. Comprendre la composition et les interactions des composés alimentaires est crucial pour la nutrition, la science alimentaire et le développement d’aliments fonctionnels et de nutraceutiques.