Pourquoi y a-t-il de la levure dans les bretzels ?

La levure est un petit micro-organisme qui mange du sucre pour se nourrir. Lorsqu’il est ajouté à une pâte, le sucre se transforme en dioxyde de carbone. Ce gaz bouillonne et fait lever la pâte, lui donnant une texture légère et moelleuse.

*Ça donne du goût*

La levure produit également des sous-produits qui donnent aux bretzels leur saveur caractéristique. Ces sous-produits comprennent des alcools et des acides, qui donnent aux bretzels une saveur légèrement aigre et piquante.

*Cela aide à développer une croûte*

La levure aide également à développer une croûte sur les bretzels. Cette croûte est formée par l’interaction entre la levure, la farine et l’eau contenues dans la pâte. Il donne aux bretzels cet extérieur brun brillant distinctif.

En plus de ces trois fonctions essentielles, la levure contribue également à conserver la fraîcheur des bretzels. Pour ce faire, il empêche la moisissure de s’y développer.

Dans l’ensemble, la levure est un ingrédient essentiel des bretzels. Cela leur donne leur levée, leur saveur, leur croûte et leur fraîcheur.