Quelle est l’utilisation principale de l’enzyme rohapect dans les concentrés de jus de fruits ?

Les enzymes Rohapect, en particulier Rohapect PL d'AB Enzymes, jouent un rôle important dans l'industrie des jus de fruits. Rohapect PL appartient à la catégorie des enzymes pectinolytiques, qui possèdent la capacité de décomposer la pectine, un polysaccharide complexe présent dans les parois cellulaires des fruits. La pectine contribue à la texture et à la stabilité des fruits et jus de fruits.

La principale utilisation de l'enzyme Rohapect dans les concentrés de jus de fruits réside dans l'amélioration de la clarté du jus, l'amélioration de l'extraction du jus et l'obtention d'un meilleur écoulement du jus. Voici comment l’enzyme Rohapect exerce ces effets :

1. Clarté du jus : L'enzyme Rohapect joue un rôle crucial dans l'obtention de jus de fruits clairs et stables. Il décompose et modifie la pectine, ce qui contribue au trouble et au trouble des jus de fruits. En décomposant la pectine, l'enzyme permet d'éliminer plus efficacement les solides insolubles pendant le processus de filtration, ce qui donne un produit final clair et visuellement attrayant.

2. Extraction de jus améliorée : La pectine peut agir comme une barrière lors de l’extraction du jus, empêchant la libération efficace du jus des tissus du fruit. L'enzyme Rohapect aide à décomposer la pectine dans la matrice du fruit, facilitant ainsi une meilleure extraction du jus. Cela conduit à une augmentation du rendement en jus, maximisant la quantité de jus obtenue à partir du fruit.

3. Meilleur débit de jus : La dégradation de la pectine par l'enzyme Rohapect réduit la viscosité et améliore l'écoulement du jus. Cela réduit la résistance rencontrée lors du traitement du jus, facilitant ainsi le pompage, la filtration et le conditionnement du jus.

En plus de ces effets primaires, l'enzyme Rohapect peut également contribuer à une meilleure stabilité du jus, à une meilleure libération de la saveur et à une durée de conservation accrue. En contrôlant soigneusement le dosage de l'enzyme et les conditions de traitement, les fabricants de jus de fruits peuvent optimiser l'utilisation de l'enzyme Rohapect pour obtenir les caractéristiques de qualité de jus souhaitées et répondre aux préférences des consommateurs.