Pourquoi la glace est-elle croustillante une fois recongelée ?

La crème glacée n'est généralement pas croustillante une fois recongelée, à moins qu'elle n'ait été mal conservée ou qu'elle ait été décongelée et recristallisée de manière excessive. La crème glacée correctement recongelée doit conserver une texture lisse et crémeuse. Une glace croustillante ou glacée peut indiquer des problèmes liés aux fluctuations de température ou aux conditions de congélation.