A partir de pommes de terre fermes sans contusions permet d'assurer une plus ferme, mieux dégustation alevins après la cuisson. Peel ou les pommes de terre non pelées laisser comme vous le souhaitez - la peau n'a pas d'effet sur la texture des alevins finis. Prenez le temps de recadrer les taches sombres, les yeux ou autres imperfections de sorte qu'ils ne seront pas affecter les frites finis. Couper la pomme de terre en bâtonnets larges 1/4 pouces. Frites minces cuisent plus uniformément que les frites plus épaisses sont donc moins susceptibles de devenir détrempé.
Trempage réussie

Le trempage des frites rince tout amidon excès, mais plus important encore, il aide repulper les frites premières afin qu'ils développent une meilleure texture plus ferme quand il est temps de les faire cuire. Faire tremper les frites coupées à la température ambiante dans un bol d'eau pour un couple d'heures, ou de les faire bouillir brièvement dans l'eau chaude pour accélérer le processus. Apportez les pommes de terre à ébullition dans une casserole d'eau et les faire cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Égoutter, laisser refroidir et sécher les pommes de terre avant de les faire frire.
Cumul

Double-friture est la technique la plus importante si vous voulez éviter une détrempées frites. Faire chauffer une casserole d'huile 300 à 320 degrés Fahrenheit, en utilisant un bonbon ou une poêle à thermomètre pour contrôler la température. Faire frire les pommes de terre dans l'huile pendant 1 ou 2 minutes, ou juste assez pour adoucir mais pas les faire dorer. Faire frire dans de petits lots d'environ sept frites - surpeuplement peuvent garder les frites de la cuisson uniforme. Après la friture initiale, chauffer l'huile à 350 F et les faire frire à nouveau en petits lots pour 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec un extérieur et l'intérieur tendres et croquants.
Simplement servir

frites ont la texture plus nette lorsqu'il est servi immédiatement. Saison les frites avec du sel, du poivre ou d'autres épices désirées immédiatement après les avoir retirés de l'huile. Egouttez-les pour pas plus d'une minute ou deux sur une serviette en papier. Les frites plus siéger et cool, l'soggier ils peuvent devenir. Évitez de couvrir frites avant de servir, parce que la vapeur d'eau des pièges de couverture, ce qui rend les pommes de terre détrempée.