Quelle est la recette du cassareep ?

Le cassareep est une sauce épaisse et brun foncé couramment utilisée dans la cuisine des Caraïbes et d'Amérique du Sud. Il est traditionnellement préparé en faisant bouillir et en réduisant le liquide riche en amidon extrait de la racine de manioc râpée et pressée. La racine de manioc est un légume-racine tropical très populaire dans de nombreuses régions du monde.

Voici une recette simple pour préparer votre propre cassareep à la maison :

Ingrédients :

* Racine de manioc fraîche ou séchée (vous pouvez l'utiliser congelée si elle n'est pas disponible)

* Eau

* Sel

Instructions :

1. Préparer le manioc :

- Si vous utilisez du manioc frais, épluchez-le et râpez-le à l'aide d'un robot culinaire ou d'une râpe.

- Si vous utilisez du manioc séché, faites-le tremper dans l'eau pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour le réhydrater.

2. Extraction :

- Ajoutez le manioc râpé ou réhydraté dans une grande casserole.

- Ajoutez de l'eau pour couvrir le manioc d'environ un pouce.

- Portez l'eau à ébullition à feu vif.

- Réduire le feu à moyen et laisser mijoter environ une heure en remuant de temps en temps.

3. Épuisage :

- Au bout d'une heure, filtrez le mélange à l'aide d'un tamis à mailles fines dans une casserole propre ou un bol résistant à la chaleur.

- Utilisez une cuillère ou une spatule en bois pour gratter la pulpe et pressez-la contre le tamis pour en extraire le plus de liquide possible.

4. Faire bouillir et réduire :

- Portez à nouveau à ébullition le liquide filtré (le jus de manioc).

- Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter plusieurs heures jusqu'à ce qu'il réduise à environ un tiers de son volume initial. Ce processus peut prendre plusieurs heures, voire une journée entière.

- Le cassareep doit s'épaissir et prendre une couleur brun foncé.

5. Sel :

- Incorporer le sel au goût. Soyez prudent avec le sel à ce stade, car de nombreux plats utilisant du cassareep auront déjà un assaisonnement supplémentaire.

6. Stockage :

- Laissez le cassareep refroidir complètement.

- Conservez-le dans un récipient ou un bocal en verre couvert au réfrigérateur.

- Cassareep peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines ou mois, mais pour une conservation prolongée, vous pouvez le congeler dans des contenants hermétiques jusqu'à un an.

Utilisations de Cassareep :

Cassareep est la base de nombreux plats caribéens et sud-américains. Il ajoute une saveur riche, savoureuse et umami aux ragoûts, soupes, sauces et marinades. Certains plats populaires qui utilisent du cassareep sont la poivrière, les currys, les viandes mijotées et le plat jamaïcain ackee et poisson salé.

Remarque :La racine de manioc peut être toxique si elle est consommée crue. Il doit être correctement cuit ou transformé avant consommation. Si vous ne parvenez pas à trouver du manioc frais, des emballages de manioc séché sont généralement disponibles dans les épiceries spécialisées ou en ligne.