Pourquoi toutes les chips ont-elles une couleur brun doré mais les pommes de terre bouillies restent blanches ?

Les chips sont frites dans de l'huile chaude, ce qui provoque une réaction chimique appelée réaction de Maillard. Cette réaction se produit entre les acides aminés et les sucres et produit une variété de composés qui donnent aux chips leur couleur brun doré et leur saveur caractéristique. Les pommes de terre bouillies, en revanche, ne subissent pas la réaction de Maillard car elles ne sont pas chauffées à une température suffisamment élevée.