Pourquoi faut-il cuire les pommes de terre avant de les manger ?

Il est généralement plus sûr de faire cuire les pommes de terre avant de les manger afin de réduire le risque de maladies d'origine alimentaire. Les pommes de terre crues contiennent de la solanine, un alcaloïde toxique. Bien que les niveaux de solanine dans la plupart des pommes de terre ne soient pas suffisamment élevés pour causer des dommages importants, des concentrations élevées de solanine peuvent entraîner des symptômes tels que des douleurs à l'estomac, des nausées, des maux de tête et des problèmes de santé encore plus graves dans les cas extrêmes.

La cuisson, en particulier l'ébullition, la cuisson au four ou la friture, décompose la solanine et réduit sa concentration à des niveaux sûrs, permettant ainsi aux pommes de terre d'être consommées en toute sécurité. La cuisson efficace des pommes de terre élimine ce danger potentiel et les rend propres à la consommation.