La semoule de maïs est-elle la même chose que la fécule de maïs ?

La semoule de maïs et la fécule de maïs sont toutes deux dérivées du maïs, mais ce n’est pas la même chose. Voici les principales différences entre la semoule de maïs et la fécule de maïs :

Semoule de maïs :

- Fabriqué à partir de l'endosperme grossièrement broyé de grains de maïs.

- Contient le son, le germe et l'endosperme du grain de maïs, ce qui entraîne une teneur plus élevée en fibres et en nutriments par rapport à la fécule de maïs.

- A une couleur jaune et une saveur de noisette légèrement sucrée.

- Couramment utilisé dans la fabrication du pain de maïs, de la polenta et d'autres plats à base de maïs.

Fécule de maïs :

- Fabriqué à partir de l'endosperme féculent des grains de maïs après avoir retiré le son et le germe.

- Se compose presque entièrement de glucides, avec peu de protéines ou de fibres.

- A une texture fine et poudrée et un goût neutre.

- Couramment utilisé comme agent épaississant dans les sauces, les soupes, les crèmes anglaises et les pâtisseries.

En résumé, la semoule de maïs est un produit à grains entiers fabriqué à partir du grain entier, tandis que la fécule de maïs est un produit raffiné fabriqué uniquement à partir de l'endosperme. La semoule de maïs a une valeur nutritionnelle plus élevée et une saveur plus prononcée que la fécule de maïs. La fécule de maïs, quant à elle, est un agent épaississant polyvalent largement utilisé en cuisine et en pâtisserie.