Pourquoi les fraises pourrissent-elles ?

Les fraises sont très périssables et ont une courte durée de conservation en raison de plusieurs facteurs :

Teneur en eau élevé :

Les fraises sont constituées d’environ 92 % d’eau, ce qui les rend sujettes à la déshydratation. À mesure qu’elles perdent de l’humidité, les fraises deviennent molles, perdent leur couleur rouge vif et développent une texture farineuse. Ce processus peut conduire à une maturation et une décomposition plus rapides.

Production d'éthylène :

Les fraises, comme beaucoup d’autres fruits, produisent de l’éthylène, une hormone végétale naturelle impliquée dans la maturation et la sénescence. L'éthylène accélère le processus de maturation, adoucit la texture, altère la saveur du fruit et conduit finalement à une maturation excessive et à la pourriture.

Susceptibilité aux champignons et aux moisissures :

Les fraises sont très sensibles aux infections fongiques et à la croissance de moisissures. Ces micro-organismes pénètrent facilement dans les surfaces molles et délicates des fraises, les faisant pourrir. Les champignons peuvent prospérer dans des environnements chauds et humides et se propager rapidement si des conditions de stockage appropriées ne sont pas maintenues.

Contusions et dommages physiques :

Les fraises sont fragiles et facilement meurtries lors de la récolte, du transport et de la manipulation. Les meurtrissures constituent des points d’entrée pour les agents pathogènes, les rendant plus susceptibles de se détériorer et accélérant le processus de pourriture. Une manipulation douce et un stockage soigneux sont essentiels pour minimiser les meurtrissures et prolonger leur durée de conservation.

Température et conditions de stockage :

Les fraises sont sensibles aux variations de température. L'exposition à des températures élevées favorise une maturation et une pourriture rapides, tandis que des températures inférieures au point de congélation peuvent provoquer des lésions dues au froid, entraînant des lésions tissulaires et une susceptibilité accrue à la pourriture. Les conditions de stockage optimales pour les fraises impliquent une réfrigération à environ 32-36°F (0-2°C), avec une humidité élevée pour éviter la perte d'humidité.

Manipulation après récolte :

Une bonne manipulation après la récolte joue un rôle essentiel dans la préservation de la qualité et la prolongation de la durée de conservation des fraises. Le refroidissement immédiatement après la récolte, l'utilisation d'un emballage sous atmosphère modifiée pour contrôler les niveaux de gaz et le maintien de conditions sanitaires peuvent contribuer à ralentir le processus de détérioration et à conserver la fraîcheur.

En résumé, l’interaction complexe d’une teneur élevée en eau, de la production d’éthylène, de la sensibilité aux champignons, des dommages physiques et de bonnes conditions de stockage contribue à la pourriture rapide des fraises et limite leur durée de conservation.