Si vous mettez des pommes de terre crues coupées en marinade, est-ce qu'elles bruniront ?
Non, les pommes de terre crues coupées en morceaux ne bruniront pas dans la marinade. Les pommes de terre contiennent une enzyme appelée polyphénol oxydase, responsable du brunissement des fruits et légumes lorsqu'ils sont exposés à l'air. Cependant, l'acide contenu dans la marinade inhibera l'activité de cette enzyme, empêchant les pommes de terre de brunir.
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