Comment les nutriments contenus dans les pommes de terre sont-ils perdus ?

Il existe plusieurs façons de perdre les nutriments contenus dans les pommes de terre :

1. Cuisine : Faire bouillir des pommes de terre dans l’eau peut lessiver des quantités importantes de nutriments hydrosolubles, notamment de la vitamine C, des vitamines B et des minéraux comme le potassium. Plus les pommes de terre sont bouillies longtemps, plus les nutriments sont perdus.

2. Pelage : Retirer la peau des pommes de terre entraîne la perte de certains nutriments, car la peau contient des niveaux élevés de fibres, de vitamine C et de minéraux comme le fer et le phosphore.

3. Stockage : Des conditions de stockage inappropriées, telles que l’exposition à la lumière, à des températures élevées ou à une humidité excessive, peuvent contribuer à la dégradation des nutriments au fil du temps. Un stockage prolongé, en particulier à des températures élevées, peut réduire les niveaux de vitamine C et d'autres nutriments sensibles à la chaleur.

4. Traitement : Selon les méthodes de transformation utilisées, certains nutriments peuvent être perdus. Par exemple, la transformation des pommes de terre en chips implique la friture, ce qui peut réduire la teneur en certains nutriments sensibles à la chaleur et introduire des gras trans malsains.

5. Jeter l'eau de cuisson : Égoutter et jeter l’eau utilisée pour faire bouillir les pommes de terre élimine les nutriments hydrosolubles qui se sont échappés des pommes de terre.