Les gens ont différentes tolérances pour chauffer quand il vient à piments. L'une des sources les plus fiables à consulter au moment de déterminer l'effet d'un poivre sur les papilles gustatives est l'échelle de Scoville qui mesure les unités thermiques à travers la gamme des espèces de poivre. Selon l'échelle de Scoville, en comparaison avec d'autres poivrons, deux jalapeno et serrano piments sont de milieu de gamme en ce qui concerne la chaleur. Cependant, serranos sont plus chaudes que jalapenos. L'échelle de Scoville donne jalapenos une moyenne de 2,500-8,000 unités de chaleur, tandis que les poivrons serrano tombent dans la gamme de 8.000 à 22.000. Plus le nombre, plus le piment.

Si vous ne disposez pas d'un accès à une échelle de Scoville et vous voulez savoir qui est la plus chaude de poivre - surtout si vous avez à choisir entre deux serranos ou deux jalapenos - effectuer le test de sniff moins scientifique . Cuisson site Amérique du Que suggère couper le poivre et le tenant à votre nez. Le plus intense de la sensation de picotement, plus le piment. Alternativement, un poivron doux ne causera pas de sensation.
Contrôle de la chaleur

Lors de l'achat jalapeno et serrano poivrons, chercher des peaux lisses, minces et de veiller à ce qu'ils soient fermes au toucher. Les deux poivrons ont des peaux relativement minces, ce qui signifie qu'ils ne doivent pas être pelés ou rôti avant la cuisson. Si la recette demande un jalapeno et vous avez seulement poivrons serrano, ne désespérez pas. Serranos peut être substitué pour jalapenos, et vice versa. Il est aussi un moyen d'atténuer la chaleur, même de façon minimale. Avant de couper en deux types de poivre, enfiler une paire de gants en caoutchouc pour empêcher les huiles d'entrer en contact avec votre peau. Couper le poivron ouverte et enlever les côtes et les graines si vous voulez réduire la chaleur du poivre.
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Bien que les poivrons serrano sont considérés comparé épicée chaude à la plupart des jalapenos, vous pourriez être en mesure de développer ou acheter des variétés de piments jalapenos qui possèdent différents degrés de chaleur. Par exemple, Senorita piments jalapeno sont parmi les plus chaudes, selon le Centre d'excellence site Colorado intégrée de la sécurité alimentaire. Variétés douces de jalapenos comprennent poivrons Fresno - murs que le sport plus minces que jalapenos traditionnels -. Sierra poivrons et piments Mucho Nacho
polyvalence dans Cuisine

Serrano et piments jalapeno sont interchangeables quand il vient à la cuisine mexicaine, en particulier dans la salsa. Cependant, ceux qui ont un penchant pour la chaleur choisissent souvent le serrano. Le jalapeno est souvent utilisé dans les currys indiens et de riz. Les deux serranos et jalapenos aussi peuvent se substituer à piments thaïs dans les plats épicés tels que traditionnellement dans les soupes, les nouilles et le riz. Ils se marient aussi bien dans crevettes ou de poulet plats thaïlandais. Les deux types de poivrons sont généralement utilisées fraîches, mais peuvent également être décapées.