beurres composés sont apparus avec la cuisine française, et sont l'une des premières garnitures à devenir synonyme de steak. beurres composés comprennent le beurre, un peu de jus de citron et les herbes hachées formés dans un cylindre de 2 pouces. Cette mise en forme rend possible portions et la garniture d'une a-la-minute, ou & quot; dans la minute, & quot; technique, un terme français pour la finition un plat avec un ingrédient à la dernière seconde.

Les beurres plus connus composés comprennent maître d'hôtel buerre, ou le beurre de persil, le beurre de persil et échalote hachée-beurre à l'estragon et à des amendes de beurre d'herbes, ou le beurre mélangé avec le cerfeuil, ciboulette, le persil et l'estragon . Pour faire du beurre composé de steak, ramollir le beurre et ajouter les herbes hachées et un filet de jus de citron. Placez le beurre sur une feuille de papier sulfurisé et le rouler dans un cylindre de 2 pouces. Enveloppez le rouleau de beurre dans du papier sulfurisé, la découper un disque de 1 pouce d'épaisseur à l'aide d'un couteau chaud et haut le steak avec elle juste avant de servir.
Béarnaise

sauce béarnaise est dans une classe qui lui est propre, parce que contrairement à d'autres sauces à steak classique, il est une émulsion, similaire à hollandaise et la mayonnaise, et nécessite une technique spéciale. sauce béarnaise et grillé ou un steak grillé est une institution, un aliment de base de chaque steakhouse français et tous les chophouse américaine haut de gamme. Cela est principalement dû le steak grillé ou rôti, contrairement viandes braisées ou rôties, ne crée pas sa propre sauce avec le jus de cuisson.

Juste parce béarnaise a ses racines dans la cuisine française classique et est monnaie courante dans la gastronomie ne signifie pas qu'il ne soit pas aussi accessible et facile à faire que la sauce de base. Mélanger environ une grande cuillerée chaque jus de citron et les échalotes hachées dans une tasse à mesurer de 1 pinte avec une pincée de sel. Ajouter quelques jaunes d'oeufs et mélanger à l'aide d'un mixeur. Avec l'exploitation bâton de mixeur, verser lentement dans environ 1 tasse d'eau chaude, le beurre fondu. Incorporer l'estragon haché autant que vous le souhaitez et napper le steak juste avant de servir.
Sauces classiques

Diane, au poivre, Stilton et table ordinaire sauce à steak : tous les steakhouse classiques, tous faciles à faire à la maison. Vous pourriez avoir tout ce dont vous avez besoin pour faire la sauce de table de steakhouse classique déjà en vous réfrigérateur. Parties égales Cook, ketchup, la sauce Worcestershire, le vinaigre blanc, et la sauce chili à feu doux avec une poignée de raisins secs, le zeste d'orange et 2 cuillères à soupe de chaque Dijon et jus d'orange pour 20 minutes, puis mélanger. Stilton, ou sauce au fromage bleu, se compose de beurre, de fromage bleu, l'ail haché et la crème, toutes chauffées ensemble et assaisonné avec poivre noir fraîchement moulu.

Pour faire la sauce Diane, du classique plat bifteck Diane, sauter les champignons et les échalotes dans un peu d'huile en tranches et les jus de cuisson du steak, déglacer la poêle avec du cognac, et incorporez la crème, la sauce Worcestershire et un peu de moutarde de Dijon. Pour faire steak au poivre à la sauce, faire une croûte en appuyant sur le steak dans les grains de poivre noir concassé, cuit dans une poêle à la cuisson désirée, puis déglacer la poêle avec du cognac. Ajouter le beurre et assaisonner avec le sel kasher.
Verts et autres garnitures

fraîche, croquante lumière et, microgreens et mesclun opposer la fumé et beefiness de steak avec une agréable crunch et touche de couleur. Une simple salade de cresson ou de la roquette habillé avec de l'huile d'olive et de citron jus et mélangé avec émincé, frit rattes croustilles mêle de façon fluide avec une entrecôte gras. Flash frit herbes entières, comme le basilic et l'estragon feuilles, ajouter, une fanfare aromatique croquante, et coupé en tranches épaisses, bière battues oignons anneaux sont faciles à faire et regarder à droite à la maison au sommet d'une surlonge ou une bande épaisse couper. Et ne pas oublier la garniture classique frit de toutes les garnitures frits:. Une poignée généreuse de frites de pomme, les pommes de terre, frites émincés similaires à frites américains, mais plus minces, presque comme les pommes de terre en julienne