Comment faire un velouté

Parce velouté est classé comme l'un des cinq sauces mère dans la cuisine française, de nombreux cuisiniers considèrent qu'il est indispensable à leur répertoire. Semblable à une béchamel faite avec un stock au lieu de lait, ce velouté, robes de sauce savoureuse jusqu'à préparations simples de viande, poisson et légumes. Velouté est également un élément important pour les sauces ou des soupes plus complexes. Maîtriser la technique pour le velouté de base ouvre des possibilités infinies pour les sauces créatifs avec votre propre touche personnelle
. Les choses dont vous aurez besoin
Casserole
Fouet de beurre
Farine de veau ,
Instructions de poulet ou de poisson actions

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Utilisez environ 2 cuillères à soupe de beurre par tasse de stock
   

2. Fouetter un montant égal de farine -. Par rapport à du beurre - dans le beurre fondu pour faire un roux. Les couches de beurre les granules de farine avec de la graisse, ce qui contribue à les empêcher de agglomérer lorsque vous ajoutez le stock.
   

3. Cook le roux pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il développe une or couleur. Cette étape élimine le goût de la farine crue, l'amélioration de la saveur globale de la sauce fini.
   

4. Baissez le feu à moyen et fouetter dans la viande de veau, de poulet ou de bouillon de poisson, un peu à la fois. Ajout du stock empêche progressivement la formation de grumeaux. Ceci est une bonne occasion d'utiliser maison ou autre bonne qualité stock. Avec si peu d'ingrédients dans la sauce, la saveur du stock domine.
   

5. Apportez la sauce à ébullition, en remuant souvent pour éviter le roux à partir brûlant sur le fond de la casserole. La sauce doit épaissir pendant qu'il commence à bouillonner.
   

6. Réduire le feu au minimum et continuer à remuer souvent que les cuisiniers de la sauce pour encore 30 minutes. Le temps de cuisson prolongée concentre la saveur et permet aux granules d'amidon pour dissoudre complètement, produisant une sauce soyeuse.
   

7. Saison le velouté au goût avec le sel et le poivre. Selon la façon dont le stock a été salée pour commencer, la sauce ne peut pas besoin d'assaisonnement supplémentaire.
   

8. Passer la sauce à travers un tamis à mailles fines pour une texture extra-lisse. À ce stade, vous pouvez réfrigérer la sauce jusqu'à ce que vous êtes prêt à servir. Incorporer la sauce fréquemment comme il se refroidit pour empêcher une peau de se former.