Bien que vous pouvez manger en toute sécurité du lait caillé qui est en cours de cuisson, vous pourriez ne pas vouloir. Lorsque le lait ou d'autres produits laitiers cailler pendant la cuisson, le petit-lait se sépare du liquide, laissant une apparence aqueuse et la texture granuleuse. La saveur peut être légèrement aigre et le plat ne sera certainement pas la bouche crémeuse associée à une sauce au lait. Parmi l'apparence, la texture et le goût, une sauce au lait caillé est rustique appétissant.
A Cure pour le cailler commune

Avant de vous conciliez de manger du lait caillé, essayez fixant le premier. Pour tempérer une sauce caillé, faire chauffer un peu de lait non cuits dans une casserole. Verser lentement dans le lait caillé. Souvent, cette étape simple fixera une sauce cassé. Vous pouvez aussi essayer d'ajouter un cube de glace au lait caillé, qui peut refroidir suffisamment pour fixer la sauce. Ou de combiner un peu de fécule de maïs avec de l'eau froide ou de lait pour faire une pâte. Fouetter la suspension dans le lait caillé et le chauffer à un feu doux, en remuant constamment. L'amidon dans la fécule de maïs absorbe l'humidité séparée, fixant la sauce tout en épaississant le lait.
Pourquoi lait caille

La raison principale des produits laitiers cailler pendant la cuisson est parce qu'ils ont été exposés à une forte chaleur. Les produits laitiers à haute teneur en matières grasses, comme la crème, sont peu susceptibles de se cailler même si vous les faites bouillir, mais le lait faible en gras est particulièrement pointilleux sur la chaleur. Les protéines dans le lait de cuisson, les obligeant à se séparer du lactosérum. Ingrédients acides, tels que vinaigre, jus de citron ou du vin, peuvent aussi causer caillage, bien que ce problème est moins fréquent.
Cailler No More

Bien que vous pouvez manger en toute sécurité lait caillé ou peut souvent réparer une sauce cassé, votre meilleur pari est d'empêcher le caillage en premier lieu. Utilisez le lait entier, moitié-moitié ou de la crème, si possible à la place de lait écrémé. Si vous utilisez du lait écrémé, jamais bouillir. Mieux encore, placez un thermomètre à bonbons sur votre casserole et faire chauffer le lait pas plus chaud que 180 degrés Fahrenheit. Ajouter un peu de fécule de maïs délayée dans du lait froid ou de l'eau pour empêcher le caillage et d'attendre pour ajouter le vinaigre, le jus de citron ou du vin jusqu'à la fin de la cuisson.