Essayez comme ils pourraient, produits de remplacement du beurre ne peuvent tout simplement pas reproduire le goût du vrai beurre. Il est frais, acidulé et, ainsi, de beurre. Utilisez le beurre non salé dans les sauces et ajouter le sel et le poivre au goût. Un des sauces au beurre de base est en train de fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et en ajoutant les oignons verts émincés, du poivre fraîchement moulu et le persil ou de thym. Browning le beurre lui donne une saveur de noisette. Cette sauce est appelé sauce beurre noisette.
Épaissir

beurre froid emmené dans les liquides chauds épaississe à la consistance de la sauce tout en ajoutant une riche saveur de beurre ainsi. Faire une sauce très simple en ajoutant une tasse de vin blanc dans la casserole après que vous avez supprimé la viande ou le poulet cuit. Faire bouillir jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié. Retirer du feu. Ajouter 1 cuillère à soupe. du fraîchement pressé le jus de citron. Fouetter dans 4 cuillères à soupe. de beurre, 1 cuillère à soupe. à la fois. Servir immédiatement.
Reliure

Sauces tels que hollandaise et béarnaise dépendre d'un oeuf absorber les graisses dans le beurre pour lier la sauce résultant jaune. Si vous ajoutez trop de beurre, la sauce caille ou se casse. Si vous ne ajoutez ne suffisait pas, le résultat est trop mince. Ces sauces ne sont pas tenté par des novices pour cette raison. Suivez les directives à la lettre et votre sauce va réussir. Autres sauces, une telle béchamel, dépendent de l'absorption de la farine avant la crème est ajouté du beurre. Béchamel commence avec un roux. Faire fondre le beurre et fouetter dans une quantité égale de farine. Faites cuire pendant deux minutes, en remuant constamment pour se débarrasser du goût de farine crue. Ajouter la crème lentement.

Beurre
Conseils va du brun au brûlés en deux secondes à plat, peut-être moins. Burnt beurre est bonne à rien. Dump, effacer la casserole avec une serviette en papier et recommencer. Faire fondre le beurre à feu moyen et regarder constamment. En faisant une sauce à base de farine, utiliser la même quantité de beurre que de la farine. Pour les sauces qui dépendent de beurre pour l'épaississement, utiliser de la glace beurre froid. Sortez du réfrigérateur droit avant d'utiliser. L'une des sauces les plus rapides à faire est un beurre composé. Apportez le beurre à température ambiante de sorte qu'il est doux. Mélanger des quantités égales de beurre et les herbes hachées. Rouler dans le cylindre et le mettre dans le réfrigérateur. Lorsque vous avez besoin d'une sauce au beurre, la découper un pouce du beurre désormais composé et placer sur les aliments chauds. À mesure qu'il fond, vous avez une sauce.