De quoi est fait le vinaigre ?

Le vinaigre est généralement fabriqué à partir de la fermentation de l'éthanol par des bactéries acétiques. L'éthanol est produit par la fermentation des sucres par les levures. Dans la production de vinaigre, les liquides contenant de l'éthanol, tels que le vin, la bière, le cidre ou d'autres jus de fruits, sont fermentés par des bactéries d'acide acétique pour produire du vinaigre. Au cours de ce processus, l’alcool contenu dans le liquide est oxydé en acide acétique, ce qui donne au vinaigre son goût aigre.

Le choix de la matière première affecte la saveur finale et les caractéristiques du vinaigre. Par exemple, le vinaigre de vin est fabriqué à partir de vin, le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir de cidre de pomme et le vinaigre balsamique est fabriqué à partir de moût de raisin. Différents vinaigres ont des profils de saveur distincts influencés par les matières premières utilisées et par les arômes supplémentaires introduits au cours du processus de production, comme les herbes, les épices ou les fruits.