Pourquoi parfois traire des câlins en faisant de la sauce blanche ?

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles le lait peut cailler lors de la préparation d'une sauce blanche.

* Chaleur trop élevée : Si le lait est chauffé trop rapidement, les protéines du lait peuvent se dénaturer et former des grumeaux, ce qui fera cailler la sauce.

* Ingrédients acides : L'ajout d'ingrédients acides, tels que du jus de citron ou du vinaigre, au lait peut également le faire cailler.

* Teneur en amidon : L'amidon contenu dans la farine utilisée pour faire le roux peut également contribuer au caillage s'il n'est pas correctement cuit.

Pour éviter le caillage, il est important de chauffer le lait lentement et de fouetter constamment. Vous devez également éviter d'ajouter des ingrédients acides au lait jusqu'à ce qu'il ait été épaissi avec le roux. Si la sauce commence à cailler, vous pouvez essayer d'ajouter une petite quantité de lait froid ou de crème froide pour l'aider à lisser.

Voici quelques conseils pour réaliser une sauce blanche onctueuse :

* Utilisez du lait entier pour une saveur et une texture plus riches.

* Faites chauffer le lait lentement à feu doux en fouettant constamment.

* Assurez-vous que le roux est cuit jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

* Incorporez progressivement le lait chaud au roux en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie.

* Évitez de faire bouillir la sauce, car cela pourrait la faire cailler.

* Si la sauce commence à cailler, ajoutez une petite quantité de lait froid ou de crème froide pour la lisser.