Qu’est-ce que la sauce hollandaise ?

La sauce hollandaise est une sauce française classique composée de jaunes d'œufs, de beurre clarifié, de jus de citron et d'assaisonnements. Les jaunes d'œufs sont fouettés au bain-marie jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume et soient épais et crémeux. Le beurre clarifié est ensuite lentement incorporé aux jaunes d'œufs jusqu'à ce que la sauce soit lisse et émulsionnée. Enfin, le jus de citron et les assaisonnements sont ajoutés au goût.

La sauce hollandaise est généralement servie avec des plats tels que des asperges, des œufs Bénédicte et du poisson. Elle peut également servir de base à d'autres sauces, comme la sauce Béarnaise et la sauce Choron.

Voici une recette de sauce hollandaise :

Ingrédients :

* 3 jaunes d'œufs

* 1 cuillère à soupe d'eau

* 1/4 cuillère à café de sel

* 1/8 cuillère à café de poivre blanc

* 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre clarifié

* 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions :

1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, l'eau, le sel et le poivre blanc.

2. Placez le bol au-dessus d'un bain-marie et fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume et soit épais et crémeux.

3. Retirez le bol du feu et incorporez lentement le beurre clarifié jusqu'à ce que la sauce soit lisse et émulsionnée.

4. Ajoutez le jus de citron et mélangez.

5. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût.

La sauce hollandaise est meilleure servie immédiatement.