Quelles sont les 5 sauces mères ?

1. Béchamel - une sauce blanche à base de lait, beurre et farine.

2. Velouté - une sauce blanche à base de bouillon de volaille ou de poisson, roux et crème

3. Espagnole - une sauce brune à base de bouillon de bœuf, concentré de tomate, roux

4. Hollandaise - une sauce émulsion à base de jaunes d'œufs, de beurre fondu, de jus de citron et de sel.

5. Tomate - à base de tomates fraîches, mirepoix, aromates, concentré de tomates, roux.