La gélatine peut-elle être fondue et réinitialisée ?

Oui, la gélatine peut être fondue et réinitialisée. La gélatine est une protéine dérivée du collagène, présente dans les tissus conjonctifs des animaux. Lorsque la gélatine est chauffée dans l’eau, elle se dissout et forme un gel en refroidissant. En effet, les molécules de gélatine absorbent l’eau et forment un réseau de liaisons qui piègent les molécules d’eau. Le gel peut être fondu à nouveau en le chauffant, et il se réinitialisera en refroidissant. Ce processus peut être répété plusieurs fois.