Faut-il ajouter du shortening lors de la fonte des pépites de chocolat pour la trempette ?

Non , vous ne devriez pas ajouter de shortening aux pépites de chocolat lorsque vous les faites fondre pour les tremper. Faire fondre des pépites de chocolat avec du shortening compromet le goût, la texture et l'apparence du chocolat en raison des températures de fusion différentes des deux.

Les pépites de chocolat sont principalement composées de solides de cacao et de beurre de cacao. Ils fondent à environ 34°C (93°F). D’un autre côté, le shortening est un type de graisse solide généralement fabriquée à partir d’huiles végétales. Son point de fusion est plus élevé que le chocolat, généralement autour de 37°C (99°F).

Ainsi, lorsque vous ajoutez du shortening aux pépites de chocolat et que vous essayez de les faire fondre ensemble, les pépites fondent plus rapidement que le shortening. Il en résulte un processus de fusion inégal. Vous obtiendrez un mélange dans lequel certaines pépites de chocolat sont entièrement fondues, d'autres partiellement fondues et le shortening reste non fondu.

Cela affecte la texture et l’apparence des pépites de chocolat. Étant donné que le shortening ne fond pas aussi facilement que les pépites de chocolat, votre mélange peut devenir granuleux, granuleux ou même friable au lieu d'être lisse et velouté.

La saveur peut également être affectée si vous utilisez du shortening. Le shortening a un goût neutre, il ne rehausse donc ni ne complète la saveur du chocolat. Au lieu de cela, il le dilue, ce qui rend le goût du chocolat plus fade et moins riche.

Voici quelques conseils pour faire fondre efficacement les pépites de chocolat pour les trempettes :

1. Méthode micro-ondes :Placez les pépites de chocolat dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer par courtes rafales de 15 à 20 secondes, en remuant entre les deux, jusqu'à ce que les chips soient presque entièrement fondues.

2. Méthode au bain-marie :Remplissez une grande casserole avec environ un pouce d'eau frémissante. Placez un petit bol résistant à la chaleur sur la casserole, en vous assurant que le fond ne touche pas l'eau. Ajoutez les pépites de chocolat dans le petit bol et remuez constamment jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues.

3. Méthode de chaleur directe (avancée) :Si vous avez de l'expérience dans le contrôle de la chaleur et disposez d'un bol ou d'une poêle résistant à la chaleur (idéalement avec un fond épais), vous pouvez essayer de faire fondre les pépites de chocolat directement à feu doux sur la cuisinière. Remuez continuellement et retirez le bol de la source de chaleur dès que les chips commencent à fondre.

N'oubliez pas de maintenir le feu doux et de remuer constamment tout au long du processus de fusion pour garantir une fusion uniforme et éviter les brûlures. Si vous ajoutez du shortening, vous n'obtiendrez pas une consistance lisse et brillante, ce qui peut empêcher le chocolat d'adhérer correctement à ce que vous trempez.