Que devez-vous faire avec les marchandises pour l'hygiène et la sécurité alimentaire ?

Pour maintenir l'hygiène et la sécurité alimentaire, il est essentiel de suivre des procédures appropriées lors de la manipulation des marchandises, en particulier celles destinées à la consommation humaine. Voici les étapes essentielles pour assurer la sécurité des produits alimentaires :

1. Stockage approprié :

- Conservez les produits alimentaires dans des conditions appropriées, par exemple réfrigérées ou congelées, comme indiqué sur l'emballage.

- Gardez les aliments crus et cuits séparés pour éviter la contamination croisée.

- Utilisez des zones de stockage désignées pour différents types d'aliments afin d'éviter toute contamination entre les articles.

2. Système FIFO (premier entré, premier sorti) :

- Mettre en œuvre un système FIFO pour garantir que les aliments les plus anciens sont utilisés en premier, évitant ainsi leur détérioration et réduisant le risque de maladies d'origine alimentaire.

3. Contrôle de la température :

- Maintenir des températures appropriées pendant le stockage et le transport.

- Surveillez et enregistrez régulièrement les températures à l'aide d'équipements appropriés comme des thermomètres.

4. Dates d'expiration :

- Vérifiez toujours les dates de péremption et les dates de péremption sur les produits alimentaires. Jetez tous les articles dont la date de péremption est dépassée.

5. Procédures de réception :

- Dès réception des livraisons de nourriture, inspectez les marchandises pour déceler tout signe de dommage, de détérioration ou de contamination. Rejetez les articles endommagés ou impropres.

- Vérifier que la température et l'emballage des denrées périssables sont appropriés.

6. Pratiques d'hygiène :

- Tout le personnel manipulant des aliments doit maintenir une bonne hygiène, notamment en se lavant fréquemment les mains et en utilisant des vêtements de protection.

7. Lutte antiparasitaire :

- Mettre en œuvre des mesures efficaces de lutte antiparasitaire pour prévenir la contamination par des insectes, des rongeurs ou d'autres ravageurs.

8. Nettoyage et désinfection :

- Nettoyer et désinfecter régulièrement les zones et équipements de stockage pour prévenir la contamination et la croissance de micro-organismes nuisibles.

9. Traçabilité :

- Tenir des registres précis des fournisseurs de produits alimentaires, des dates de livraison et des quantités. Cela aide à retrouver la source en cas de problème de sécurité.

10. Formation du personnel :

- Fournir une formation approfondie à tout le personnel impliqué dans les pratiques de manipulation des aliments pour garantir qu'ils comprennent et suivent les directives en matière de sécurité alimentaire.

11. Transport :

- Veiller à ce que les aliments soient transportés dans des véhicules propres et à température contrôlée pour maintenir la qualité et éviter la détérioration.

12. Rotation :

- Effectuez une rotation régulière des stocks pour éviter que les articles ne restent sur les étagères pendant de longues périodes. Cela aide à maintenir la fraîcheur et évite la détérioration.

13. Emballage :

- Inspectez les emballages alimentaires pour déceler tout signe de dommage ou d'altération avant d'accepter les livraisons.

14. Documentation :

- Tenir des registres des procédures de sécurité alimentaire, y compris les journaux de température, les programmes de nettoyage et les mesures de lutte antiparasitaire.

15. Inspections régulières :

- Effectuer des inspections régulières des zones de stockage, des équipements et des pratiques de manipulation des aliments pour garantir le respect des normes de sécurité.

16. Traitement des marchandises retournées :

- Évaluez soigneusement l'état des produits alimentaires retournés et jetez-les s'ils présentent des signes de détérioration ou de dommages.

17. Préparation aux situations d'urgence :

- Élaborer un plan d'urgence pour gérer les incidents de sécurité alimentaire, y compris les pannes de courant ou les perturbations majeures.

En suivant ces directives et en maintenant une culture de sécurité alimentaire, les entreprises peuvent minimiser le risque de maladies d'origine alimentaire et assurer la sécurité des consommateurs.