Lorsque vous tranchez une pomme et la faites tremper dans du jus de citron, pouvez-vous mettre un sac à fermeture éclair pour le déjeuner et elle ne brunira pas ?

Lorsque vous tranchez une pomme, la trempez dans du jus de citron et la mettez dans un sac à fermeture éclair pour le déjeuner, cela aide à empêcher la pomme de brunir en raison d'un processus appelé oxydation. Voici la science derrière cela :

1. Oxydation et brunissement :Lorsque vous coupez une pomme, vous exposez la chair à l'oxygène de l'air. Cette exposition déclenche une réaction enzymatique appelée oxydation. Lors de l'oxydation, les composés phénoliques de la pomme, notamment les catéchines, réagissent avec l'oxygène pour former des pigments bruns appelés mélanine. Ce brunissement est un mécanisme de défense naturel permettant de protéger la pomme endommagée des ravageurs et des maladies.

2. Rôle du jus de citron :Le jus de citron contient une grande quantité d'acide ascorbique, communément appelé vitamine C. La vitamine C est un antioxydant, ce qui signifie qu'elle peut neutraliser les effets de l'oxydation et empêcher le brunissement des fruits et légumes. Lorsque vous trempez les tranches de pomme dans du jus de citron, la vitamine C réagit avec les composés phénoliques de la pomme et les empêche de réagir avec l'oxygène, inhibant ainsi la formation de pigments bruns.

3. Environnement hermétique :Placer les tranches de pomme dans un sac à fermeture éclair permet de créer un environnement hermétique. Cela minimise l'exposition des tranches de pomme à l'oxygène, ralentissant davantage le processus d'oxydation et empêchant la pomme de brunir.

4. Facteurs supplémentaires :L'efficacité de cette méthode peut aussi dépendre du type de pomme, de sa maturité et de la fraîcheur du jus de citron. Certaines variétés de pommes, comme Granny Smith, ont tendance à brunir moins vite que d’autres. L’utilisation de jus de citron frais et non dilué procurera l’effet antioxydant le plus important.

En combinant les propriétés antioxydantes du jus de citron et en limitant l'exposition à l'oxygène, tremper des tranches de pomme dans du jus de citron et les conserver dans un sac hermétique est un moyen efficace de les empêcher de brunir et de les garder fraîches et visuellement attrayantes pour votre déjeuner.