Pour faire cuire le rôti et de créer vos restes, brun la coupe dans un pot allant au four sur la cuisinière pour supplémentaire saveur. Ensuite, ajouter du liquide de braisage, tel que le bouillon de bœuf ou de vin rouge et légumes aromatiques, tels que les oignons et l'ail. Couvrir la casserole et cuire le rôti dans un four à faible jeu 275 ou 300 degrés Fahrenheit. Faites cuire le rôti pendant trois ou quatre heures, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre et tomber en morceaux. Servir le rôti pour un repas et réserver les restes de la soupe le lendemain.
From Scratch

Une autre option est de commencer avec un rôti lors de la première soupe. Pour aller dans cette voie, couper le rôti en cubes de 1 pouce. Chauffer l'huile dans un four ou marmite Dutch lourde, et faire dorer les cubes ainsi. Assaisonner la viande avec le sel, le poivre, le romarin, le thym ou d'autres assaisonnements désirés. Ajouter des légumes aromatiques, tels que les oignons, les carottes et le céleri, et couvrir les ingrédients dans le bouillon de boeuf. Placez un couvercle sur la casserole et laisser mijoter la soupe pendant deux ou trois heures, ou jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres. Vous pouvez aussi cuisiner cette soupe dans une mijoteuse réglée sur le réglage bas pendant six à huit heures. Ajouter l'orge au cours des dernières 20 à 30 minutes de cuisson.
The Cut choisir

, coupes difficiles bon marché, comme la poitrine, mandrin, plateau rond, fond ronde ou rôti de croupe, fonctionnent bien pour le rôti. Ces réductions ont beaucoup de tissu conjonctif, qui se fond dans la gélatine avec une cuisson longue et lente, ajoutant tendreté et la saveur. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle tombe en morceaux et un thermomètre à viande inséré dans la viande indique 180 à 190 F. Cela est supérieure à la température - 145 F - recommandé par le ministère américain de l'Agriculture que la température de cuisson de sécurité minimum pour la viande bovine, mais il est nécessaire pour obtenir le-dehors tomber tendresse des besoins de cette soupe.
Keeping It Safe

Peu importe si vous utilisez boeuf restes ou cuire le boeuf directement avec la soupe, il est important de garder en sécurité. Réfrigérer pot premières rôti dès que vous arrivez à la maison à 40 F ou moins, et faire cuire dans les deux ou trois jours. Couvrir et réfrigérer les restes - rôti ou savon - dans les deux heures de servir
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