Comment conserver le lait de se séparer dans Potato Soup

Pour faire de la soupe de pommes de terre avec une consistance lisse et crémeuse, ajouter le lait juste avant de servir. Sinon, faire un roux qui fournit non seulement une base pour la soupe et contribue à épaissir, mais contribue également à empêcher la séparation, ou caillage, qui se produit lorsque la protéine de lait coagule. Une teneur en matières grasses supérieure permet également d'éviter la coagulation. Bien que le sel et acides ingrédients peuvent apporter des ajouts de lait ou de la crème à un caillé presque instantanée, de la soupe de pommes de terre est naturellement féculents et pas très acide, il est donc assez facile à contrôler caillage
. Les choses dont vous aurez besoin
beurre
bouillon ou le liquide de cuisson Farine
Casserole
Fouet
cuit la soupe de pommes de terre sans les produits laitiers ajouté
crème, la moitié-moitié ou du lait
bâton mélangeur (optionnel)

Instructions

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux à moyen pour faire un roux. Incorporer une part égale de la farine en fouettant et cuire le mélange jusqu'à ce que la farine perd son arôme farineuse. Remuer constamment et minutieusement de garder le beurre de brunir et de mélanger les deux ingrédients en une pâte lisse.
   

2. Ajouter le bouillon ou le liquide de cuisson au mélange farine-beurre, en remuant constamment. Cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Utilisez environ 1 cuillère à soupe chacun de farine et le beurre à environ 2 tasses de bouillon.
   

3. Pour le roux lentement dans la soupe de pommes de terre cuites, en remuant jusqu'à ce qu'il soit distribué uniformément dans le pot. Continuer de remuer doucement sur feu doux à moyen jusqu'à ce que la soupe épaississe. À ce stade, la soupe a l'épaisseur souhaitée, mais il peut sembler granuleuse, faute d'une texture lisse et crémeuse.
   

4. Verser lentement la crème ou à moitié-moitié dans la soupe épaissie, agitation pour incorporer que vous versez. Supérieur matière grasse laitière fournit une texture plus crémeuse, mais vous pouvez utiliser ensemble, 2 pour cent ou de lait écrémé avec de bons résultats. Chacun donne des résultats légèrement différents en raison des différences de teneur en matières grasses. Utilisation d'un roux ajoute un peu de graisse de beurre, que vous pouvez adapter à équilibrer le lait faible en gras.
   

5. Ajoutez la laiterie juste avant de servir. Ne pas faire bouillir la soupe après l'ajout de la laiterie; la chaleur peut affecter la structure de la protéine et de provoquer la séparation. Si la soupe refroidit de l'ajout de produits laitiers, réchauffer à feu doux jusqu'à ce que ce soit à la température de service, en remuant constamment. Gardez la température en dessous de 180 degrés Fahrenheit pour empêcher la séparation de la chaleur.