Chaque bonne soupe commence avec un bon stock. Viande, les os de viande, de légumes et assaisonnements bouillir dans l'eau pour faire ressortir la saveur. L'eau qui en résulte est bouillon. Le type de stock pour une soupe dépend du type de soupe. Par exemple, si la soupe poulet et nouilles est, il nécessite un stock de poulet. Le type de soupe dicte aussi ce assaisonnements iront en elle, comme les feuilles de laurier pour chaudrée.
Bonne consistance

Sans les bons ingrédients et la préparation, une soupe peut avoir la mauvaise épaisseur et la consistance. Stock est aqueuse quand elle est complète. Stocks pour les soupes qui ont bouillons liquides, tels que poulet et nouilles ou minestrone, ont la bonne consistance sans quelque chose de supplémentaire. Soupes crémeuses, tels que nouilles de poulet crémeux ou crémeuse aux tomates, crème besoin et parfois du beurre de leur donner une consistance crémeuse. Ils devraient être onctueuse et lisse, mais pas trop épais. Soupes épais et crémeux, comme la soupe de pommes de terre au four et chaudrée, doivent crème, le beurre et la farine pour leur donner la bonne consistance. La farine et le beurre doit être un roux avant qu'il ne passe dans le stock.
Bonne saveur

Une bonne soupe a toujours bon goût. Il est pas trop salée ou soporifique et il n'a pas d'épices peu flatteurs. Une soupe qui a besoin d'un peu de sel ou de poivre est pas nécessairement mauvais, que les convives peuvent ajouter leur propre à la table. Cependant, un cuisinier ne peut fixer une soupe qui a trop assaisonnement dans la cuisine. Si elle atteint la table dans cet état, il est une mauvaise soupe.
Ingrédients Idéal

Une bonne soupe a des ingrédients frais et correctes. En utilisant les mauvais ingrédients peut faire une soupe trop liquide, épaisse, grasse ou fade. Les légumes surgelés peuvent substituer des légumes frais, mais il est pas idéal. Crème épaisse est préférable pour les soupes crémeuses et chaudrée. Bonne soupe a du vrai beurre plutôt que de la margarine. Viande et légumes frais va dans la bonne soupe de stock, pas de base ou en lingots.
Bonne texture

La texture d'une soupe dépend des légumes et des viandes en elle. La viande dans une bonne soupe est tendre. Les légumes doivent être molles ou al dente, selon les goûts. Si la viande de soupe est trop sec ou trop nette légumes doux ou, elle détourne de l'effet global de la soupe.