Pourquoi la mayonnaise est-elle un mélange hétérogène ?

La mayonnaise est considérée comme un mélange hétérogène car elle est constituée de plusieurs phases qui ne sont pas uniformément réparties dans le mélange. C'est une émulsion d'huile, de vinaigre et de jaune d'œuf. L’huile et le vinaigre sont des liquides non miscibles, ce qui signifie qu’ils ne se mélangent pas pour former une solution homogène. Au lieu de cela, les gouttelettes d’huile sont en suspension dans le mélange de vinaigre et de jaune d’œuf, créant un mélange hétérogène.

Lorsque vous mélangez de la mayonnaise, vous pouvez observer les différents composants et leurs propriétés distinctes. Les gouttelettes d'huile apparaissent sous forme de minuscules globules dispersés dans le mélange, donnant à la mayonnaise sa texture crémeuse caractéristique. Le vinaigre et le jaune d’œuf forment la phase continue, retenant les gouttelettes d’huile ensemble. Ce mélange peut présenter une séparation de phases au fil du temps, les gouttelettes d'huile remontant à la surface en raison de leur densité inférieure à celle de la phase vinaigre et jaune d'œuf.

La mayonnaise est donc classée comme un mélange hétérogène en raison de sa composition non uniforme, dans laquelle les différents composants conservent leurs propriétés individuelles et ne sont pas complètement intégrés au niveau moléculaire.