Supposons que l’eau liquide contenue dans la crème glacée ne soit pas dissoute par des solutés. Quel effet pensez-vous que cela aurait sur la crème ?

Si l’eau liquide contenue dans la crème glacée ne contenait pas de solutés dissous, cela aurait plusieurs effets sur la texture et les propriétés de la crème glacée.

1. Onctuosité réduite :

Les solutés contenus dans l'eau liquide, tels que le sucre, les solides du lait et les arômes, contribuent à la texture crémeuse de la crème glacée. Sans ces solutés, la glace serait moins crémeuse et aurait une consistance plus glacée et aqueuse.

2. Texture plus dure :

Les solutés contenus dans l’eau liquide aident à abaisser le point de congélation de la glace, l’empêchant ainsi de devenir trop dure. Sans ces solutés, la crème glacée gelerait plus solidement, ce qui donnerait une texture plus dure, plus difficile à ramasser et à manger.

3. Fond plus rapidement :

Les solutés contenus dans l’eau liquide aident à lier les molécules d’eau entre elles, ralentissant ainsi le processus de fusion. Sans ces solutés, la glace fondrait plus rapidement, ce qui rendrait difficile son service et sa consommation avant qu’elle ne devienne trop molle.

4. Moins de saveur :

Les solutés contenus dans l'eau liquide contribuent à la saveur de la glace. Sans ces solutés, la crème glacée aurait un goût fade, dépourvue des saveurs riches et complexes généralement associées à la crème glacée.

Globalement, l’absence de solutés dans l’eau liquide de la crème glacée modifierait considérablement sa texture, la rendant plus dure, moins crémeuse et plus susceptible de fondre. Cela compromettrait également la saveur et le plaisir général de la glace.